ゆず - 果実

ゆず(柚子)薬味の合う料理

ゆず(柚子)の薬味が合う料理といっても、和食系になら何でも合いますよね^^

ゆずの香りは、これからの寒い冬の鍋物に良く合う薬味です!


柚子(ゆず)の爽やかな香りは一段と料理の味を引き立てます。

ゆずの薬味としての使い方も様々で、皮を「刻む」「摺りおろす」「果汁を絞る」など用途に合った調理が必要です。

◆ゆず(柚子)の薬味に合った料理

ゆず(柚子)を薬味に使う場合では、そのほとんどが「皮の部分」を使うことが多いようです。

皮は、すりおろして添えるやり方や、皮の部分を細く刻んで添える「へきゆず」「針ゆず」と云った使い方が一般的なようです。

冬の鍋物には、ゆずの果汁を絞って、柚子酢を作ったり、ポン酢にする食べ方が一般的ですし、また爽やかな香りが鍋物にひと味添えます。

■ゆず薬味の使い方

・うどん、そうめん ⇒皮を刻んだり、摺りおろしたりして添える
・湯豆腐      ⇒皮を刻み添えやり、果汁を絞りかける
・焼き魚      ⇒果汁を絞りかけて(かぼすと同様)
・鍋物       ⇒皮を摺りおろしタレに入れたり、ポン酢で
・天ぷら      ⇒摺りおろしたり刻んだ皮を天つゆに入れる
・お吸い物     ⇒ゆず皮を吸い口に浮かべて
・お雑煮      ⇒皮を刻んでいれ香りと彩りに
・茶碗蒸し     ⇒針ゆずを飾って
・ふろふき大根   ⇒針ゆずや、へぎ柚子を香りと彩りにのせる
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# by yohzupec | 2011-11-06 20:38

ゆず酢を飲む

柚子酢を飲む効果がテレビ東京"の「解決!クスリになるテレビ」で取り上げられ話題になっていますね。

ゆず酢の効能は昔から知られて色々な料理や、お湯で割って飲むユズ湯など幅広く利用されてきました。

柚子酢は一般に食酢として「酢の物」「ドレッシング」などに広く用いられています。

また、産地で良く作られているお寿司の酢めしは柚子の爽やかな香りがあって特にオススメです。

※ゆず酢を酢めしの合わせ酢に3割ほど使用します。

参考記事:柚子酢の作り方(簡単/レシピ/保存)

   ◆ゆず酢の血糖値を下げる効果◆

[ゆず湯(ジュース)の飲み方]

血糖値が気になる方は、食前か食後に1日3回飲むと効果が期待出来るそうですよ^^

ゆずジュースを毎食時に飲むことで、血糖値が下がる効果があるとして「解決!クスリになるテレビ(テレビ東京)」で紹介されました。

ゆずをジュースを手作りする場合は、種も一緒によく砕いて全てを丸ごと使います。

ゆずの種には亜鉛を吸収しやすくする効果があると言われています。

(丸ごと柚子ジュースの作り方)
[材料]
・ゆず  ⇒1個(無農薬がオススメ)
・水   ⇒200cc

[作り方]
・ゆずを良く洗い、ヘタを取り8つ切り程度に切る
・水200ccとゆずを入れ約1分ほどミキサーにかける

参考記事:ゆずジュースの作り方は簡単


   ◆ゆず酢の美味しい飲み方◆

柚子のビタミンC含有率はレモンの3倍、温州みかんの5倍とも言われています。

冬は「飲むゆず湯」としてホットで、夏は冷やしてアイスで!

[ゆず湯の作り方]

(材料)
・ゆず酢 ⇒約10~15ccほど
・熱めのお湯 ⇒約150ccほど
・砂糖 ⇒適量(お好みで蜂蜜など)

(作り方)
ゆず酢と砂糖をカップに入れ、熱いお湯を注ぎ良く掻き混ぜれば出来上がり♪


[ゆずのアイスジュース]

(材料)
・ゆず酢  ⇒約15cc
・水    ⇒約150cc
・砂糖   ⇒適量(お好みで蜂蜜など)
・氷    ⇒適量

(作り方)
・ゆず酢と水をグラスに入れ、砂糖を加え良く混ぜ合わせます
・そこへ氷を入れて出来上がり♪
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# by yohzupec | 2011-10-13 22:07

ゆず茶の効果と韓流ダイエット

ゆず茶のダイエット効果は韓流ブームで良く知られましたが、美肌の効果などもあり女性には嬉しいお茶です。

ゆず茶の効果で韓流ダイエットが口コミで評判になり人気です。
テレビショッピングや通販などでも、売れ筋の主力商品だそうです。

ゆず茶は昔から、韓国で一般的に飲まれて来たたお茶なのですが、最近は、ゆず茶のダイエット効果が話題になり、ネットや、通販などでも一時は品薄状態が続いたほどの売れ筋商品のようです

ゆずは日本でも、薬味や、ゆず酒、和菓子、冬至の柚子湯(風呂)など古くから薬効が知られ幅広く愛用されて来ました。

「ゆず 効能と効果/ゆず茶のレシピ」では、以前にもゆず茶のダイエット効果をご紹介いましたが、併せてそちらもご参照ください。

   ↓ ↓
 ゆず茶の飲み方とダイエット効果

今、流行のゆず茶は、韓国では一般的に飲まれているお茶なのですが、
韓流ブームで日本でも愛飲者が増えている傾向があります。

ただ、ゆず茶はお茶と言っても、日本人が一般的に想像するお茶とは異なります。

☆モデ痩せ - 芸能人と女優が実践するモデルのキレイ痩せダイエットの方法

◆ゆず茶の飲み方
柚子をジャム状のペーストにした物をお湯に溶かして飲みます。
ホットレモンや、かりん湯、ジャムティーなどを、イメージしたほうが
分かりやすいでしょう。

これからの木枯らし吹く冬の季節に飲むと身体が芯から温まってきますから、冷え性の方にもオススメですし、香りがよくフルーティーですから子供たちも、きっと好きになるとおもいますよ^^

◆ゆず茶の成分とダイエット効果
ゆず茶にダイエット効果が何故るのでしょうか?

ゆずにはレモンの約4倍のビタミンCや、豊富なコラーゲンが含まれていることは、以前にもご紹介いたしましたが、特に栄養素は皮の部分に多く含まれています。

お湯に溶かすだけですから、飲み方が簡単なのもいいですね。

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  ゆず茶の韓流ダイエット効果

[コラーゲンのダイエット効果が秘密]
ゆず茶が豊富に含有するビタミンCは「コラーゲン」を生成することが出来ます。

このコラーゲンが体内の細胞を活発化させますから、脂肪燃焼を促進させるのです。

この作用が、コラーゲンのダイエット効果なのです。
ゆず茶には、このコラーゲンたっぷりな皮が充分に入っています。

もちろん、ゆず茶だけではなく、ダイエットには適度な運動は欠かせませんよ^^

ゆず茶はダイエット効果に最適な飲み物であるだけではなく、美肌効果の効能も持ち合わせています。

一石二鳥の嬉しい韓流ダイエット効果ですね♪
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# by yohzupec | 2011-09-23 17:55

保存方法

ゆずの保存方法(冷凍)とについてのご紹介です。

柚子(ゆず)をそのまま丸ごとで長期保存するのは一般家庭では無理です。冷凍してしまうのが一番でしょう。

ゆずの保存方法は、気温の低い時期ならば、新聞紙などで表面の乾燥を防ぎ常温保存しますが、気温の高目の場合は冷蔵庫(野菜室)で保存しましょう。

   ◆ゆず(柚子)を長く保存する方法◆

ゆずの栄養価や香りを余り損なわずに長期保存するには、乾燥と冷凍が最適な方法でしょうか。

[ゆず皮の乾燥保存方法]
・柚子の皮を剥いて細切りにします
・ザルなどに広げてカラカラに乾燥するまで「天日干し」します
・ゆず皮が完全に乾燥したら密閉容器に入れて保存します

漬物の浅漬けに入れたり、レモンの代わりに紅茶にひとつまみ入れたり、緑茶に入れても、ゆずの香りの良い美味しいお茶になりますよ^^

残った果実は汁を絞り冷凍します。製氷皿で氷らせてキュービック状にして置くと便利です。

ゆずの果汁は、カボスやレモン比べて余り出ませんがキュービック状で保存しておくと鍋物や酢の物などの料理に必要なだけ使え重宝します。

果汁を絞り切った柚子は、ガーゼにでも包んで、お風呂に入れれば柚子湯になりますよ(ほとんど香りはしませんが効能は充分残っています)

[ゆず皮の冷凍保存方法]
柚子を長期保存するには、皮と実を分けて冷凍して保存することです。

・ゆずを水洗いして黄色い皮を剥きます
・無農薬でない柚子は、サッーとお湯をかけ湯引きします
・細く切って、小分けにしてラップに包み容器に入れて冷凍保存します
・使用するときに解凍せずそのまま使えます
・果汁は絞り冷凍します

※冷凍以前よりも香りは多少落ちます。
※単体で保存するのも良いですが、沢山ある場合には柚子酒や、ジャム などに加工して置くのも良い保存方法ですね♪
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# by yohzupec | 2011-08-31 17:16

栄養

ゆずの栄養(柚子)は、意外にも多様で驚かされる栄養価です。

ゆずの効能・効果は昔から知られ、民間療法にも取り入れられて来ましたが、柚子の栄養素に秘密があったのですね!


◆ゆずの栄養価

ゆずの栄養素の中でも、注目されるのはビタミンCやクエン酸の含有量です。

(ビタミンCの含有率)

 レモンの3倍!

 温州みかんの5倍!

と言われています。


◆ゆずの免疫力強化・風邪予防・疲労回復・美肌効果

[ゆずの栄養成分]
・ビタミンC
・ビタミンP
・ミネラル(カルシウムなど)
・ペクチン
・有機酸(クエン酸など)

などが主な栄養素で非常に多く含まれています。

[ビタミンCの効果]

ゆず(柚子)に多く含まれるビタミンCの主な作用。
・風邪予防
・免疫力強化
・美肌効果
・疲労回復

※クエン酸は体内の疲労物質の分解を早める効果があると云われます。

※ビタミンPはビタミンCの吸収を高めます。

※ペクチンには整腸作用が認められ便秘や下痢に効果があります。

※リモネンなどの清油成分はゆず皮に含まれますが、ゆず湯(風呂)で は、湯に溶け出したこの成分が皮膚の角質を保護し美肌効果が期待さ れます。


爽やかな香りだけでも充分なのに、

ゆずの栄養ってスゴイですね!
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# by yohzupec | 2011-08-07 10:10

ゆずの効能と効果は優れている。
by yohzupec
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